L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さば（三枚おろしのもの）
（正味）250g
（酒、しょうゆ各大さじ１）
グリーンアスパラガス
４本
衣≪卵黄１個分 練り辛子大さじ１ 水大さじ３ 小麦粉1/3カップ≫
●塩または昆布茶、油
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作り方
1
さばは骨があればとり除き、一口大のそぎ切りにし、酒としょうゆをまぶして約10分おき、下味をつけます。
2
アスパラはハカマをとり、根元を少し切り落として根元の固い皮をむきます。長さを３等分に切り、３つずつ楊枝に刺します。
3
衣を作ります。ボールに卵黄を溶きほぐし、練り辛子を分量の水で溶いて加え、よく混ぜます。この中にふるった小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。
4
揚げ油を170℃に熱し、（2）のアスパラに衣をつけて入れ、ときどき返しながらカラリと揚げます。油をよくきり、塩、または昆布茶を軽くふります。
5
（1）のさばを盆ザルに移して汁気を軽くきり、衣をつけて（4）と同じ温度の油で、ときどき返しながらきつね色にカラリと揚げます。油をよくきり、（4）と盛ります。
お弁当のヒント 通学・通勤弁当
Ａ さばの辛子揚げ 食べやすい大きさに切り、アスパラとともに詰める。 Ｂ いんげんのみそマヨネーズあえ Ｃ 昆布の佃煮（市販品） Ｄ ラップおにぎり ラップにふりかけをふり、その上にごはんをのせて包み、丸くにぎる。
アドバイス
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さばは食べやすいように、骨を骨抜きでとり除いておきます。
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揚げ時間は４分くらい、こんがり色づけます。
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揚げると辛子の辛みが抜け、風味だけが残ります。
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冷めても美味しいのでお弁当むきです。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
