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空芯菜は茎と葉先に切り分けます。塩少々を加えた熱湯に茎、葉先の順に入れてさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って食べやすい長さに切ります。

ボールにだし汁、しょうゆ、酢、しょうが汁を合わせ、（1）をひたして味をなじませます。

（2）の汁気を軽くきって器に盛り、半ずり白ごまをふります。