L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
木綿豆腐
１丁
トマト
（小）１個
アンチョビーフィレー
３枚
ルッコラ
適量
粗塩
少々
バージンオリーブ油
大さじ２
パルメザンチーズ（塊）
20g
レモン
1/2個
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作り方
1
豆腐は縦半分に切って小口から１cm厚さに切り、ペーパータオルにのせて軽く水気をきります。
2
トマトはヘタと種を除いて１cm角に切ります。ルッコラは１枚ずつにします。
3
器にルッコラを敷いて豆腐を盛り、アンチョビーをちぎって散らし、トマトも散らします。粗塩をふり、バージンオリーブ油をふりかけ、パルメザンチーズを削って散らします。レモンを添え、食べるときに絞りかけます。
好みでバルサミコ酢少々をふりかけてもおいしい。
＜メインはこれ！＞豚ヒレ肉のマリネソテー
材料： 豚ヒレ肉（250g） 1/3ドレッシング イタリアン（1/3カップ） セージ（1～2枝） 塩、こしょう（各少々） 作り方 (1) 豚肉は叩いてのばし、セージはちぎってともにﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞにつけこみ、５分おきます。 (2) フライパンで油をひかずにさっと焼き、塩、こしょうして器に盛ります。
● アンチョビーフィレー
新鮮な「かたくちいわし」を使って国内で製造し、長期間塩蔵熟成させ、油漬けにしたもの。 独特のうまみがあり、パスタやソースなどに広く使われる。
● パルメザンチーズ
イタリアの代表的な硬質チーズで、 パルマを中心とする限られた土地で生産するものだけをいう。 熟成期間が長く、チーズの中でもカルシウムが多い。
アドバイス
-
絹ごし豆腐で作る場合は水切りをしっかりします。
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粗塩とオリーブ油の風味がより美味しさアップに、できれば美味しいものを使っていただきましょう。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
