L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
鮎
４尾（350g）
たれ ≪みりん大さじ４ しょうゆ大さじ２≫
たでまたは木の芽のみじん切り
適量
甘酢しょうが
適量
● 塩
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作り方
1
鮎は表面のぬめりを包丁で軽くこそげ、頭を切り落とし、腹に切り目を入れて腹ワタを除き、きれいに洗って水気をふきます。腹の切り目から包丁を入れて腹開きにし、中骨をそぎとります。
2
たれの調味料を合わせ、（1）の鮎をくぐらせ、身のほうを上にして盆ザルに並べ、冷蔵庫に15～20分入れて軽く乾かします。
3
残ったたれは小鍋に移し、中火にかけてとろみがつくまで煮つめます。
4
（2）の鮎をグリルに入れて両面を焼き、八分通り火が通ったらいったんとり出し、皮目を上にして（3）のたれをたっぷりぬります。弱火のグリルに戻して１～２分焼き、もう一度たれをぬって焼き上げ、たでのみじん切りをふります。
5
器に盛り、甘酢しょうがを添えます。
● たで･･･
特有の香りと辛みがある香辛野菜。通常、たでというと柳たでを指し、青たで、真たでともいう。古くから魚の生臭みを消すために用いられ、鮎料理に欠かせない。
＜ 鮎をおろすところ ＞
１
包丁でヌメリをこそげ、肛門のことろを押してフンをだす。
２
頭を切り落として、腹に包丁で切り目をいれてワタを出す。
３
水洗い。血合いのところはこすって洗う。
４
中骨の上に包丁をあてて腹開きにする。
５
開いたら、中骨をはずす。（中骨はから揚げにしておせんべいにするとよい）
アドバイス
-
たれは焦がさないように中火でツヤがでるまで煮つめておきます。
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このかば焼きでお茶漬けにしたり、酢めしにのせて丼にするのもよく合います。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
