L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
新ごぼう
３本
豚バラ肉（薄切り）
300g
（塩大さじ1/2）
プチトマト
10個
にんにくのみじん切り
大さじ１
しょうがのみじん切り
大さじ1+1/2
砂糖
大さじ１
カレー粉
大さじ2+1/2
白ワイン
1/4カップ
スープ（鶏ガラスープの素小さじ１を湯で溶く）
２カップ
しょうゆ
大さじ１
オイスターソース
大さじ1/2
こしょう
少々
ごはん
茶碗４杯分
● オリーブ油
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作り方
1
豚バラ肉は３cm幅に切り、塩をまぶして約20分おきます。
2
ごぼうは皮ごとよく洗い、４cm長さの短冊切りにします。プチトマトはヘタをとり、４つ切りにします。
3
鍋にオリーブ油大さじ１、にんにく、しょうがを入れて風味よく炒め、（1）を加えて炒め、肉に火が通ったらごぼう、砂糖、カレー粉を加えてよく炒め合わせます。白ワイン、スープ、しょうゆ、オイスターソースを加えて約５分煮、トマトを加えてさらに２～３分煮、味をみてこしょうでととのえます。
4
器に温かいごはんを盛り、（3）をかけ、あればイタリアンパセリを飾ります。
＜新ごぼう＞
一年中市場に出回るごぼうですが、初夏には“夏ごぼう”とも呼ばれる新ごぼうが登場します。滝野川系の早生種で、一般のものよりやや短くて細め。やわらかでアクも少なく、よい香りです。ごぼうは皮はむかずにきれいに洗うだけに。アクもおいしさのひとつと考え、生かす方法で調理しましょう。ごぼうにはカルシウムや食物繊維が豊富。なんといっても食物繊維は腸の働きを活発にし、体調を整えるのに役立ちます。
● ごぼうの筋をとるところ・・・
ここがこだわりのポイント！ごぼうを縦半分に切ってみて、スが入っていたら･･･スプーンでこそげとっておきましょう。これだけで、食感がちがいます！
アドバイス
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ごぼうは皮に香りやうまみがあるので、皮はむかずにスポンジできれいに洗ってあげましょう。
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カレー粉は３～４分かけてしっかり炒めて風味と辛みを引き出します。
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ふたをして煮込むとごぼうの歯ざわりがなくなってしまうので、煮込むときはふたをしないで！
このレシピの先生
松田 美智子 先生
