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ごぼうは皮ごとよく洗い、５cm長さに切って縦４つ割りにし、ザルに広げて熱湯をまわしかけます。

梅じょうゆを作ります。梅干しは種をはずして果肉を包丁で細かく叩き、種とともに小鍋に入れ、酒、しょうゆ、米酢を加えてひと煮立ちさせます。

ごぼう、梅じょうゆ、だし昆布を合わせてざっと混ぜ、室温に２時間おきます。