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昆布は細切りにし、酢を加えた湯につけておきます。

いわしは頭と尾を切り落とし、長さを半分に切って腹ワタを除き、水洗いして水気をしっかりふきとります。

しょうがは皮を厚めにむき、せん切りにします。皮は残しておきます。

鍋にいわしを並べ入れ、昆布をもどし汁ごと加え、酒、はちみつ、しょうがの皮も加えて火にかけます。煮立ったらしょうゆの半量を加え、ぬらした落としぶたまたは紙ぶたをし、火を弱めて15～20分煮ます。

煮汁が少なくなったらみりんと残りのしょうゆ、しょうがのせん切りを加え、火を強めて煮汁をからめながらさっと煮ます。