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モロヘイヤは固い茎を切り落とします。たっぷりの熱湯に塩小さじ１を加えてモロヘイヤをゆで、色が鮮やかになったらすぐに冷水にとって冷まします。

水気をよく絞ってざく切りにし、器に盛り、ドレッシングをかけます。