L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
なす
４個
だし汁
１カップ
塩
小さじ1/2
淡口しょうゆ
小さじ１
板ゼラチン
３g
たれ≪しょうゆ大さじ1+1/2 米酢大さじ１ しょうが汁小さじ１≫
花椒
適量
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作り方
1
板ゼラチンは水に浸してもどします。
2
なすは焼き網にのせて強火にかけ、ときどきまわしながら皮が黒く焦げて破れるまで焼きます。粗熱がとれたら手をぬらしながら皮をむき、ヘタを切り落とし、竹串を使って一口大に裂きます。
3
鍋にだし汁、塩、淡口しょうゆを合わせ、ひと煮立ちさせて火を止め、（1）の板ゼラチンを加えて溶かします。保存容器にあけ、なすを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めます。
4
器になすをゼリーとともに盛り、混ぜ合わせたたれをかけて花椒をあしらいます。
＜なす＞
夏から秋の代表的な野菜のひとつ。淡白な味わいで油との相性がよいので、和・洋・中の料理に幅広く使えます。栽培のしやすさから各地方で数多くの品種が作られ、一口大の小型のものから、長さが40cmを超える大型のものまであります。90％以上が水分で栄養的にも優れたものはありませんが、近年、ガンを抑制するといわれるポリフェノールを含むことが発見されました。皮肌の紫色が濃く、ツヤと張りがあり、ヘタのとげが痛いくらいのものが新鮮。アクが強いので切ったらすぐに調理するか、塩水にさらしてアク抜きして使います。
アドバイス
-
なすは強火でまわしながら焼きます。
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ゼリー液と焼きなすは両方とも必ず冷ましてから合わせること。
このレシピの先生
松田 美智子 先生
