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米は洗って炊飯器に入れ、同量の水を加えて30分浸水させ、だし昆布を加えて普通に炊きます。

合わせ酢の調味料を混ぜます。

うなぎのかば焼きは電子レンジ強にかけて温め、１cm幅に切ります。

きゅうりは薄い輪切りにして塩小さじ1/4をふり、しんなりしたら水気をギュッと絞ります。青じそはせん切りにします。

ごはんが炊き上がったらだし昆布を除いて飯台にあけ、合わせ酢をふりかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜ、広げて人肌に冷まします。

（5）にうなぎのかば焼き、きゅうり、青じその半量を加えてさっくりと混ぜます。器に盛り、残りの青じそを散らします。