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高野豆腐は水につけてもどし、水気を軽く押し絞り、１cm角に切ります。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、高野豆腐を入れてひと煮し、火を止めてそのまま味を含ませます。

さやいんげんはヘタをとり、１cm長さに切ります。とうもろこしは実を包丁で削るようにしてはずします。

れんこんは皮をむき、薄い輪切りにします。エリンギは縦４つ割りにし、長いものは長さを半分に切ります。

衣を作ります。卵を溶きほぐし、冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、エリンギ、れんこんの順に衣をつけてカラリと揚げ、油をきります。

残りの衣に高野豆腐、さやいんげん、とうもろこしを入れてざっくりと混ぜ合わせ、スプーンですくって油の中に入れます。浮いたらときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をきります。

（6）と（7）を盛り合わせ、ゆかり塩と抹茶塩を添えます。