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豆腐は１丁を４つに切り、ペーパータオルにのせて水気をしっかりきります。

フライパンにやや多めの油を熱し、豆腐に塩、こしょうをして並べ入れ、両面を香ばしくカリッと焼き、とり出して器に盛ります。

（2）のフライパンの油をふき、たれの材料を入れてひと煮立ちさせ、（2）の豆腐にかけます。削りがつおをかけ、おろししょうがと青じそのせん切りを天盛りにします。