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ハーブマリネ液を作ります。にんにくはみじん切りにし、バジルは小さくちぎり、赤唐辛子、オリーブ油、白ワイン、塩、粗びき黒こしょうと混ぜ合わせます。

いさきはウロコ、エラ、腹ワタを除いて洗い、水気をふき、両面に斜めに深い切り目を３～４本入れます。これを（1）につけて切り目や腹の中にもからめ、１時間以上おいて味をなじませます。

じゃが芋はきれいに洗い、皮ごと電子レンジ強にかけてやわらかくし、食べやすい大きさに切ります。

フライパンに油を多めに熱し、いさきの汁気を軽くふき、表になるほうを下にして並べ入れます。きれいな焼き色がついたら裏返し、油をかけながら、カリッと焼き上げます。途中で（3）のじゃが芋を加えて一緒に香ばしく焼き、油をきり、じゃが芋に塩、こしょうをふります。

いさきを器に盛ってじゃが芋をつけ合わせ、バジルとレモンを添えます。