L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
鶏もも肉
２枚（450g）
（しょうゆ大さじ1+1/2 酒大さじ1/2 しょうが汁小さじ１ ごま油小さじ２）
衣 《卵（小）１個 片栗粉大さじ４》
玉ねぎ
１個
▼ たれ
赤唐辛子の小口切り
２本分
しょうゆ
1/4カップ
みりん
1/4カップ
だし汁
１カップ
ごはん
800g
● 油
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作り方
1
鶏肉は厚みを切り開き、斜め格子に切り目を入れて一口大のそぎ切りにし、ごま油を順にもみ込みます。しばらくおいて味がなじんだら衣の卵を割り入れてよく混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜます。
2
玉ねぎは１cm厚さの半月切りにし、ほぐします。
3
鍋にたれの材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
4
揚げ油を170℃に熱して玉ねぎを入れ、油の温度を上げながら、カラリと素揚げにしてとり出します。次に（1）の鶏肉を１切れずつ入れ、１～２分揚げていったんとり出します。油の温度を180℃に揚げて鶏肉を戻し、きつね色にカリッと揚げ、油をきります。
5
器にごはんを盛り、（4）の鶏肉と玉ねぎをのせ、（3）のたれをかけます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ ピリ辛から揚げ Ｂ オクラのおかか煮 Ｃ ピーマンのピクルス ジャンボピーマン（赤と黄）の皮をむき、種をとって一口大に切り、さっとゆでてピクルス液につける。ピクルス液は酢1/2カップ、砂糖大さじ１、塩小さじ1/3、黒粒こしょう５粒、赤唐辛子１本の割合で合わせたもの。 Ｄ おにぎり 梅干しを入れて三角ににぎり、各々黒ごま、白ごま、青のり粉をつける。
アドバイス
-
鶏肉は味がしみやすいように細かく切り込みを入れておきます。
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鶏肉の二度揚げが成功のカギです。
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低温（170℃）でじっくり揚げて一度取り出し、温度を上げて（180℃以上）１分位揚げ一気に色をつけてカリッとさせます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
