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春菊はやわらかい葉を摘み、冷水につけてパリッとさせ、水気をきって食べやすい大きさにちぎります。

黄菊は洗って水気をきり、花びらをガクからむしります。

（1）と（2）を合わせて器に盛り、食べるときにドレッシングをかけます。