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なすはヘタをとって縦半分に切り、さらに縦に深い切り目を３本ずつ入れます。

肉だねの玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をふり混ぜます。

ボールにひき肉を入れて手で粘りが出るまで練り、酒、塩、こしょう、（2）の玉ねぎを加えてよく混ぜます。

なすの切り目に薄く片栗粉をまぶし、肉だねを等分してはさみ、形を整えます。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、（4）のなすを並べ入れます。再び煮立ったらアクをとって火を弱め、中まで火が通って味がしみ込むまで煮ます。

器に盛って煮汁をかけ、おろししょうがを天盛りにします。