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ヒレ肉は8つに切って肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶして余分な粉をはたき落とします。

長芋はきれいに洗って水気をふき、皮ごと1cm厚さの輪切りにします。しし唐辛子はヘタをとり、にんにくは薄切りにします。

柚子こしょうはしょうゆで溶いておきます。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、長芋の両面をこんがりと焼きます。途中でしし唐辛子も加えて一緒に炒め、塩、こしょうをふってとり出します。

（4）のフライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらにんにくをとり出します。中火にして（1）のヒレ肉を並べ入れ、両面をこんがりと焼き、中まで火を通してとり出します。

（5）のフライパンの残った焼き汁に酒とみりんを加えて煮つめます。とろみがついたらバターを加え、混ぜながら溶かしてツヤを出し、（3）を加えてひと煮立ちさせます。

器にヒレ肉を盛り、長芋、しし唐辛子、にんにくを添え、肉に(6)のソースをかけます。