L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
生がき（むき身）
300g
白ワイン
1/2カップ
玉ねぎ
（小）1個
にんにく
1かけ
トマト
（大）1個
サフラン
ひとつまみ
スープ（スープの素小さじ1+1/2を湯で溶く）
3カップ
生クリーム
1/2カップ
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
パセリのみじん切り
少々
● 塩、オリーブ油
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作り方
1
生がきは薄い塩水の中でふり洗いし、水気をきります。
2
玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種をざっと除き、1cm角に切ります。
3
鍋にオリーブ油大さじ1を熱してにんにくと玉ねぎを炒めます。透き通ってきたらサフランをふり入れて軽く炒め、トマトとスープを加え、中火で10～12分煮てうまみを煮出します。
4
フライパンに生がきと白ワインを入れて強火にかけ、ふたをして蒸し煮にします。かきがぷっくりとふくらんだらとり出し、蒸し汁はこして（3）に加えます。
5
（3）の鍋に生クリームを加えてかき混ぜながらひと煮立ちさせ、（4）のかきを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
6
器に盛り、パセリを散らします。
■ サフラン・・・
スペインが原産の香辛料で、秋咲きクロッカスの花のめしべを乾燥したもの。料理を美しい黄色に色づけ、独特の香りをつける。ブイヤベースやパエリアにも欠かせない。
■ かきの下処理・・・
かきは海水程度の塩水でヒダの間までていねいに洗い、さらに流水で洗います。
アドバイス
-
玉ねぎを細かく刻んで、ゆっくり炒めるのがおいしいスープにするポイント。（焦げつかせてはダメ）
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鍋は厚手のものを使います。
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かきは長く蒸し煮にしないこと、強火でふたをして1分ほどでぷっくりします。
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かきの蒸し汁を加えて12～13分煮てから仕上げます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
