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フライパンにオリーブ油大さじ1/2とパン粉を入れ、弱火にかけてカリッと香ばしく炒め、ペーパータオルにとり出しておきます。

（1）のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱して牛ひき肉を炒め、ポロポロになったら塩、こしょうで調味します。

カリフラワーは小房に分けて洗い、水気をきって耐熱皿にのせ、白ワイン、オリーブ油、塩、こしょうをふりかけ、ラップをして電子レンジ強に約4分かけます。

カリフラワーと（2）を合わせてドレッシングであえ、葉を摘んだクレソンを加えてあえ、器に盛って（1）のパン粉をふります。