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えびは殻をむいて背ワタをとり、大きいものは半分に切り、塩、こしょうをふります。固ゆで卵は殻をむき、1個を6～8つのくし形に切ります。

玉ねぎは1.5cm角に切ります。マッシュルームは石づきをとって軸をはずし、かさは縦4つに切り、軸は大きければ半分に切ります。

パンは上部1cm位を横に切り、中をくりぬいてケースにし、上部はふたにします。とり出した中身も残しておきます。

鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒め、透き通ったらマッシュルーム、えびを順に加えて炒めます。えびの色が変わったら白ワインをふりかけてひと煮立ちさせ、ホワイトソースを加え、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜます。ここにチーズの半量を混ぜ、塩、こしょうで調味し、最後にゆで卵を加えて軽く混ぜます。

（4）をパンのケースに詰めて上に残りのチーズを散らし、天板にのせます。パンのふたは脇にのせ、中身は一口大にちぎり、あいたところにのせます。

200～220℃のオーブンでグラタンの表面が薄く色づくまで焼きます。焼いたパンの中身にはオリーブ油とパプリカ各少々をふります。