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2002
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[ 月 ]
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鶏肉の柚子焼き
材料 (４人分)
鶏もも肉
2枚（550g）
柚子
1個
はちみつ
大さじ2
しょうゆ
大さじ2+1/2
酒
大さじ2
● 油
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作り方
1
柚子はきれいに洗い、縦2～4つ割りにして小口から薄切りにします。
2
鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、はちみつとしょうゆの各半量、（1）の柚子を加えてからめ、約1時間つけます。
3
フライパンに油大さじ2を熱し、（2）のボウルから鶏肉をとり出して皮目から焼き、両面にこんがりと焼き色をつけます。フライパンの端に寄せて余分な油をペーパータオルでふきとり、（2）のつけ汁を柚子ごと加え、残りのはちみつとしょうゆ、酒も加え、鶏肉にからめて火を通します。
■ 柚子・・・
きょうの柚子は茨城県岩瀬町のもの。切って種をきれいにとり除いておきましょう。（このタネは焼酎につけこんで香りをうつしてもよいそうです。）
アドバイス
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つけこんだ鶏肉は水気を軽く拭いて多めの油（大さじ2）で焼き、鶏肉から脂がたくさんでてくるので、ペーパーでしっかり拭き取ってから、つけ汁を加えます。
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油気があっては肉にたれがからみません。
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はちみつは焦げやすいので注意します。
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はちみつは肉をしっとりやわらかくする効果があります。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
