L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉（切り落とし）
300g
(塩小さじ1/2 こしょう少々 小麦粉大さじ3)
玉ねぎ
（大）2個
にんにく
1かけ
生マッシュルーム
1パック
バター
大さじ3
トマトペースト
大さじ2
赤ワイン
3/4カップ
スープの素
2個
はちみつ
小さじ2
サワークリーム
90ml
塩、こしょう
各少々
しょうゆ
小さじ1+1/2
パセリのみじん切り
適量
ごはん
茶碗4杯分
● 油
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作り方
1
玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。マッシュルームは縦に2～4つに切ります。
2
鍋に分量のバターとにんにくを入れて弱火でゆっくりと炒めます。香りがが出たら玉ねぎを加え、最初は強火、水気が飛んだら弱火にして飴色になるまで気長に炒めます。
3
（2）にトマトペーストを加えて炒め、香りが出たら赤ワイン、スープの素、はちみつ、水3カップを加え、弱火で20～35分煮込みます。とろみがついたらマッシュルームを加えてさらに軽く煮込みます。
4
牛肉は塩、こしょうをして分量の小麦粉をまぶします。フライパンに油大さじ3を熱し、強火で牛肉をさっと焼きつけ、（3）の鍋に加えてひと煮します。サワークリームを加え、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえます。
5
器にごはんを盛り、（4）をかけてパセリをふります。
アドバイス
玉ねぎは横に薄切りにします。（繊維を断ち切るように）
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牛肉にまぶした小麦粉がとろみになります。
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肉は多めの油で短時間カリッと焼いておくのがコツ、（この焼いた油は煮込み鍋には移さない）少ない油で焼くと時間がかかり、肉の水分がでてきてしまいます。
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肉を加えてからは少し煮込んでとろみをつけます。
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かくし味はしょうゆとはちみつです。
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仕上げは味をみて塩を加えます。（こしょうは必ず）
このレシピの先生
小川 聖子 先生
