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手羽中は両面に塩と黒こしょうをふります。

白菜は5cm長さのざく切りにします。セロリは小口から薄切りにし、にんにくも薄切りにします。

鍋にバター15gを溶かし、手羽中を表側を下にして入れ、途中でにんにくも加え、中火で焼きます。手羽中の皮目のこんがりと焼き色がついたらセロリを加えてひと炒めし、白菜を加えます。

（3）にスープ、ローリエ、塩、黒こしょうを加えます。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で約20分煮込み、ふたをとってさらに5分煮込みます。味をみて薄ければ塩、こしょう各少々で味をととのえ、濃ければ水を適量加えて調節します。

器に盛り、パセリのみじん切りをふります。