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牛肉は一口大に切り、しょうゆとみりんをからめて下味をつけます。

れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらし、水気をよくきります。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにし、長ねぎは3cm長さのぶつ切りにします。

鍋に油大さじ1+1/2を熱してれんこんとにんじんを入れ、中火でゆっくりと炒めます。れんこんが透き通ってきたら（1）の牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら長ねぎと種を除いた赤唐辛子を加え、さっと炒め合わせて酒をふります。

（3）にだし汁を加え、鍋底をこそげるようにして混ぜます。煮立ったらアクをとり、赤砂糖、しょうゆ大さじ1+1/2、みりんを加えて弱火にし、ふたをして約15分煮ます。煮汁が少なくなったら残りのしょうゆをまわし入れ、鍋返しをしながらツヤよく煮上げます。