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わけぎは6～7cm長さに切り、根元と葉先に分けておきます。

えのき茸は根元を切り落としてほぐし、ザルに入れて熱湯にさっと浸してゆで、広げて水気をとります。同じ湯にわけぎの根元、葉先を順に入れてゆで、しんなりしたらザルにとり、水気をよくとります。

えのき茸とわけぎを合わせ、熱いうちにドレッシング少々で下味をつけます。器に盛り、食べるときにドレッシングを好みの量かけます。