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水をほとんど使わず、素人でものばしやすい生地です。

卵はよく溶きほぐして少しずつ細く流し入れます。

生地をのばすのは15分くらいかかります。

そばは乾燥が大敵です。かならずぬれ布巾に包んで休ませ、切ったそばもすぐに食べない場合はラップをかけ、ぬれ布巾をかけておきます。

ゆでるポイントは広口の深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、少量のそばをばらしながら入れてゆでます。