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煮干しは頭と腹ワタをとり、縦半分に割ります。鍋に分量の水を入れ、煮干しとだし昆布を加えてしばらくつけておきます。これを中火にかけ、煮立ったら弱火にして2～3分煮立て、削りがつおを加えて火を止めます。削りがつおが沈んだら万能こし器でこし、濃いめのだし汁6カップをとります。

豚肉は食べやすく切り、玉ねぎは細切りにします。

だし汁を煮立てて豚肉を加え、再び煮立ったらアクを除いてみりんとしょうゆで調味し、玉ねぎを加えます。

カレー粉は小鍋で空炒りし、（3）に加えてよく混ぜます。豚肉と玉ねぎに火が通ったら、片栗粉大さじ3～4を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

うどんは湯通しして温め、水気をよくきって器に盛ります。（4）をたっぷりかけ、青ねぎをのせます。