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かぶは皮をむき、食べやすい大きさのくし形切りにします。葉もやわらかいところを摘み、2～3cm長さに切ります。しょうがはせん切りにし、昆布は細切りにします。

ポリ袋に（1）を入れ、炒り白ごまと粗塩を加え、よくもみます。袋の空気を抜いて口をしっかり閉じ、10～15分おいて味をなじませます。