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鶏ガラはたっぷりの熱湯に入れてさっとゆで、表面の色が白くなったら冷水にとり、汚れや血の塊を洗い落として水気をきります。鶏肉はさっと水洗いし、水気をきります。

鶏ガラを鍋に入れ、水2.5ﾘｯﾄﾙ、酒、だし昆布、ごはんを加えて中火にかけます。煮立ったら火を弱め、フツフツと煮立つくらいの火加減にして15～20分煮ます。

（2）を強火にして鶏肉を加え、再び煮立ったら弱火にして20分煮ます。

水菜はざく切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。

（3）の鍋から鶏肉をとり出し、残りをこし器でこしてスープをとります。

土鍋に（5）のスープを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉、水菜、長ねぎを適宜入れ、煮えたものからとり分けます。ポン酢、すだち、万能ねぎの小口切り、大根おろし、塩、こしょうなどで好みの味をつけて食べます。