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干し椎茸のもどし汁は土鍋に水と昆布を加えて煮立ったところにこし入れます。（昆布は煮立ったら取り出しておきます。）

豚肉と干し椎茸を加えるとアクがたくさんでるので、このアクを丁寧にすくうことがおいしくいただくコツです。

鍋の最後はうどんを入れたり、ごはんを加えておじやにしてもよいでしょう。