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米は洗って炊飯器に入れ、目盛りまで水を加えて30分以上浸水させ、普通に炊き上げます。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、大豆より少し小さめの角切りにして水にさらし、ザルに上げて水気をよくきります。にんじんもごぼうと同じ大きさの角切りにします。さやいんげんはヘタをとり、約1cm長さの小口切りにします。ちくわは大豆と同じ大きさの角切りにします。

ボウルにしょうゆ、みりん、だし汁を合わせておきます。

少なめの揚げ油を170℃に熱し、蒸し大豆、ごぼう、にんじんを入れ、1～2分おいてさやいんげんを加え、最後にちくわを加えて一緒に揚げます。網じゃくしでとり出して油をよくきり、（3）に加えて約15分おき、味を含めます。

ごはんが炊き上がったら（4）をつけ汁ごと加え、さっくりと混ぜ合わせます。