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鯛は両面に塩をふり、15分おきます。

ふきは小口切りにして水気をよくふき、片栗粉大さじ1/2をまぶし、卵黄と昆布茶を加えてよく混ぜ合わせます。

（1）の鯛をグリルの網に並べて両面を色よく焼きます。いったんとり出し、上面に（2）をたっぷりのせ、表面を乾かすように3～4分焼きます。