L o a d i n g . . .
材料
金目鯛
4切れ（約350g）
菜の花
1わ
しょうがの薄切り
1かけ分
酒
1/2カップ
水
1カップ
しょうゆ
大さじ3強
砂糖
大さじ3強
●塩
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作り方
1
金目鯛は1切れを半分に切り、熱湯に入れて色がさっと変わったら水にとり（霜ふり）、とり残したウロコなどを除き、ザルに上げて水気をきります。
2
菜の花は塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルにとって冷まし、食べやすい長さに切ります。
3
鍋に酒と水を合わせて煮立て、しょうがの薄切りと砂糖を加え、（1）を入れてふたをし、3～4分煮ます。しょうゆの半量を加えて2～3分煮、さらに残りのしょうゆを加えて煮上げます。煮上がりぎわに菜の花を加えます。
■ 霜降りするところ ■
■ 霜降りって・・・ 魚の表面のヌメリや臭みを除き、うまみを逃がさないようにするための下処理。
（1）熱湯にさっと入れて表面の色が変わったら、すぐ水にとる。 （2）ペーパーにとって水気を拭く。
■便利グッズ■
■ とうふサイノメカッター・・・
名前の通り、豆腐をさいの目にするための道具。まずカッターを本体にセットし、カッターの上に豆腐をのせて手で押しつけて本体内に落とす。豆腐は薄く切れている。 次にカッターの外枠を持ってスライドさせると、さいの目の出来上がり。
このレシピの先生
谷部 金次郎 先生
