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つみれだねを作る。鶏ひき肉は冷たいものに酒、みそを加えて手で練り混ぜ、粘りが出たら溶き卵を加えてよく混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。

たけのこは根元の部分と穂先に切り分け、根元の部分は横に厚めの一口大に切り、穂先は縦にくし形に切る。生わかめは洗って水気を絞り、食べやすい大きさに切る。

鍋にたけのこを入れ、だし汁2カップと酒を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして4～5分煮る。さらにきび砂糖を加えて10分、塩を加えて4～5分、しょうゆの半量を加えて4～5分煮る。

（3）からたけのこをとり出し、煮汁に残りのだし汁を加えて強火で煮立てる。ここに（1）のたねをスプーンで食べやすい大きさに丸めながら落とし入れ、弱火で2～3分煮る。

（4）にたけのこを戻し入れ、わかめを加え、みりんと残りのしょうゆを加えてさっと煮含める。

器に盛り、木の芽をのせる。