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■ 飯台がない場合・・・ ■

（1）炊き上がったごはんをボールにあけて合わせ酢をまわしかけ、ふきんをかけ少しおいて粗熱をとります。

（2）人肌に冷めたら、うちわであおぎながら上下を返して水分をとばしてから、具を混ぜます。