L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
たちうお
4切れ（400g）
（酒、しょうゆ各大さじ1/2）
ピーマン
6個
梅干し
（大）4個
だし汁
1カップ
酒
1/4カップ
みりん
大さじ4
しょうゆ
大さじ2
● 小麦粉、油
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作り方
1
たちうおは背ビレの両側にV字に切り込みを入れ、包丁の根元で背ビレを押さえながら尾の方から引いて抜き、皮目に両面5～6mm間隔に切り込みを入れる。1切れを2つに切り、酒としょうゆをからめて10～15分おく。
2
ピーマンはヘタと種をとり、縦に太めの細切りにする。
3
揚げ油を140～150℃に熱し、たちうおの汁気をふき、薄く小麦粉をつけて入れる。ときどき上下を返しながら、こんがりと色づくまでじっくり揚げ、油をきる。
4
鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆを合わせ、梅干しを2～3つにちぎって加え、種も加えて強火にかける。煮立ったら（3）のたちうおを入れ、中火にして味がしみるまで12～13分煮る。
5
煮上がる直前にピーマンを加えさっと火を通す。
■ たちうおの下処理 ■
（1）背の両側に切り込みをV字に入れる。
（2）包丁でヒレを押さえて抜く。
（3）皮目に5ミリ間隔に切り目を両面に入れる。
アドバイス
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たちうおは色づくまで5～6分かけて揚げます。
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揚げてから煮ると、コクが出て煮くずれも防ぎます。
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途中たちうおを時々返しながら煮ます。（ふたをして煮ます）
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ピーマンも一緒に煮てたっぷり食べましょう。
このレシピの先生
検見崎 聡美 先生
