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にんじんは皮をむき、4～5cm長さに切って縦2つ割にし、太ければ4つ割りにする。玉ねぎは芯ごと8等分のくし形に切る。

フライパンに油大さじ2を熱して手羽元を並べ入れ、強火で表面をカリッと焼く。手羽元の油をきって鍋に移し、酒、酢、ヒタヒタの湯を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとる。

（2）のフライパンでにんじんを炒め、油をきって（2）の鍋に加える。空いたフライパンで玉ねぎの両面をさっと焼きつけ、油をきって（2）の鍋に加え、10分ほど煮る。

（3）に三温糖、塩、しょうゆの半量をくわえて25分煮る。煮汁がほとんどなくなったら火を強め、残りのしょうゆとみりんを加え、鍋返しをしながら照りよく煮上げる。