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ベトナミーズハンバーグ 空芯菜のサラダ
ひき肉にベトナムの風味を含ませたソースいらずのハンバーグ
鈴木 珠美
先生
材料 (4人分)
■ベトナミーズハンバーグ
合びき肉
500g
パン粉
1/2カップ
牛乳
1/4カップ
紫玉ねぎ
1/4個
にんにく
1かけ
香菜
10本
レモングラス（根元）
1/2本分
卵
1個
豆板醤
小さじ1
塩
小さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
粗びき黒こしょう
少々
ニョクマム
小さじ1
シーズニングソース
小さじ1
●油
油
■空芯菜のサラダ
空芯菜
2わ
クレソン
1/2わ
ラディッシュ
4個
▼ ニョクマムだれ
ニョクマム
大さじ1
酢、砂糖
各大さじ1+1/2
水、油
各大さじ1
にんにくのみじん切り
（小）1かけ分
赤唐辛子のみじん切り
（小）1本分
材料を送る 作り方
■ 空芯菜・・・
ベトナムでよく食べられる青菜のひとつで、シャキシャキした歯ごたえの茎はサラダにも好まれる。ベトナムの市場では茎だけで、あるいは細く裂いた状態でも売られている。
空洞になっている茎に専用のカッターを差し込んで引っ張ると、 先から細く裂ける。これを水に放すとクルクルと丸まる。 空芯菜クルクルカッターは鈴木さんのお店 「キッチン」 TEL：03-3409-5039 でも発売中。 1本1,200円
アドバイス
レモングラスは乾燥の葉は固いので、生の根元のところを刻んで使います。
香菜やニョクマムで味つけしているので、冷めてもおいしくいただけます。
焼き時間は6～7分、弾力が出てくればOKです。
このハンバーグ、ベトナムでは、炭火で焼いて、パンにはさんだり、そうめんのトッピングにしたりするそうです。
空芯菜のサラダは茎の部分を使います。葉は炒めものやおひたしに！
このレシピの先生
鈴木 珠美 先生
