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玉ねぎはみじん切りにする。えのき茸は石づきを切り落とし、5mm長さに切る。

ジャンボピーマンはヘタをくりぬいて種をとり除き、内側に小麦粉を薄くまぶしておく。

ひき肉に玉ねぎ、えのき茸、塩、こしょうを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。これをジャンボピーマンにきっちり詰め、1個を3等分の輪切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱して（3）を並べ入れ、弱めの中火で両面に焼き色をつけ、ふたをして弱火で13～15分蒸し焼きにして中まで火を通す。とり出して器に盛る。

ソースを作る。（4）のフライパンの油を捨て、酒を入れて煮きり、水としょうゆを加えて煮立てる。バターを加え、フライパンをゆすりながら溶かして混ぜる。

（4）に熱いソースをかけ、クレソンを添える。