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さばは片身を半分に切り、皮目に1cm間隔に切り目を入れて塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。

フライパンに油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、両面をこんがりと焼く。白ワイン大さじ2をふりかけ、ふたをして中火で4～5分蒸し焼きにする。

ねぎマヨネーズソースの材料を混ぜる。

（2）のさばにほぼ火が通ったらねぎマヨネーズソースを等分してのせ、残りの白ワインをふりかけ、ふたをしてさらに1～2分蒸し焼きにする。

さやいんげんはヘタをとって長さを半分に切り、熱湯で色よくゆでてザルに上げる。

器に（4）を盛り、さやいんげんをつけ合わせる。