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玉ねぎはみじん切りにし、パン粉と混ぜ合わせておく。アンチョビーは包丁で叩いてペースト状にする。

オクラはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。

ボウルに鶏ひき肉を入れ、（1）、卵、塩、こしょう、タイムを順に加えて粘りが出るまで手でよく混ぜる。これを4等分して丸め、手から手に打ちつけるように数回受け渡しをして中の空気を抜き、ハンバーグ形に整える。

フライパンに油大さじ1を熱し、（3）に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、中火で両面にこんがりと焼き色をつける。白ワインをふりかけ、スープを注ぎ、ふたをして5～6分煮込み、中まで火を通す。

（4）におろしにんにく、砂糖、塩、こしょうを加え、フライパンをゆすって味をなじませ、牛乳とサワークリームも加える。ハンバーグの傍らにオクラも加え、ふたをしてサワークリームが溶けるまでさっと煮る。