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玉ねぎは薄切りにする。エリンギと生椎茸は石づきをとって薄切りにする。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。

鍋にバター大さじ2を溶かして玉ねぎを透き通るまで炒め、エリンギ、生椎茸、えのき茸を加えてしんなりするまで炒める。

（2）に白ワインをふり、スープの素をくずして加え、湯4カップを加える。煮立ったらアクをとり、弱火にして7～8分煮、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる。

器に盛り、粉チーズとパセリとふる。