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干しえびは酒を加えた熱湯に浸してもどしておく。

チンゲンサイは株ごと3cm長さのざく切りにし、根元は縦半分に切ってから縦に5mm幅に切る。しょうがはせん切りにする。

鍋にごま油大さじ1/2を熱してチンゲンサイを炒め、色が鮮やかになったら熱いスープを注ぎ入れ、干しえびをもどし汁ごと加える。煮立ったらアクをとってしょうがを加え、塩、こしょうで味をととのえる。