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生がきは薄い塩水の中でふり洗いし、さらに2～3回水をかえてきれいに洗い、ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルで水気をふきとる。

ケチャップ、酢、練り辛子、チリペッパー、タイムを混ぜ合わせ、生がきを入れて味をからめる。

衣のパン粉に霧を吹きつけて生パン粉状にし、パセリのみじん切り、粉チーズ、粗びきこしょう、ナツメッグを加えて混ぜる。

（2）の生がきに小麦粉、溶き卵、（3）のパン粉の順に衣をつけ、手でそっと押さえて落ちつかせる。

揚げ油を170～180℃に熱して（4）を入れ、浮いたら上下を返しながらカラリと揚げ、油をきる。

器に盛り、せん切りのレタスとレモンを添える。