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くわいは芽を切り落とし、皮をむいてすぐに水にさらし、アクを抜く。

鍋にくわいとたっぷりの水を入れて一度ゆでこぼす。再びくわいにたっぷりの水とくちなしの実を加えて火にかけ、芽の近くにヒビが入り、やわらかくなるまで約40分ゆでる。

（2）のくちなしの実を除いてゆで汁をきり、すりこ木で突いてざっとつぶし、さらに裏ごし器にかけて裏ごす。

鍋に裏ごししたくわいと砂糖を入れて中火にかけ、甘露煮のシロップをやわらかさを見ながら加減して加える。全体に熱くなったら栗の甘露煮を加えて混ぜ、火を止める。