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鍋にひき肉の半量、酒、おろししょうがを入れてほぐすように混ぜ、中火にかける。菜箸4～5本で混ぜながら水分をとばすようにして炒り上げ、バットなどにあけて冷ます。

卵は卵黄と卵白に分けておく。

（1）をすり鉢に入れてすりこ木で充分にすり、赤みそ、砂糖を加えてよくすり、卵黄も加えてすり混ぜる。

（3）に残りのひき肉と塩を加え、さらによくすり混ぜる。レバーペーストのようななめらかなすり上がりにする。

卵白を泡立て器で七～八分立てにして（4）に加え、ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせる。

流し缶にオーブン・ペーパーを敷いて（5）を流し入れ、少し上から20回ぐらい落として中の空気を抜く。手で表面を平らに押さえ、けしの実をたっぷりふる。

天板にのせて200℃のオーブンに入れ、30～40分焼く。端と中心を押さえてみて、中心が端と同じ固さになっていれば焼き上がり。冷めてからオーブンペーパーをはがし、食べやすく切る。