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【1】半熟卵を作る。卵は殻を切りとり、殻から中身をとり出して卵黄と卵白に分け、卵黄だけを殻に戻す（卵白は別の料理に使う）。できたものから水を張ったボウルに浮かべておく。

【2】アボカドクリームを作る。アボカドは皮と種を除き、裏ごしてライムの絞り汁（なければレモン汁）を混ぜておく。生クリームを五分立てにし、アボカドを加えてよく混ぜる。

【3】とんぶりはしょうゆとごま油をからめて味をつける。

【4】鍋に70℃の湯を用意して（1）の卵をそっと浮かべ、1個ずつ塩ひとつまみ、こしょう、シブレット各少々を入れて65～70℃の湯煎にかける。卵黄の周囲に残った卵白が白くなり、殻が充分に熱くなればよい。

【5】半熟卵にとんぶりをのせ、アボカドクリームを絞り出し袋に入れ、適量をそっと絞りかける。

【1】『アボカドクリームのせ』の（1）、（4）の要領で半熟卵を作る。

【2】ホイップクリームを作る。ボウルに生クリーム、シェリービネガー、塩、キャトルエピス（なければオールスパイスなど）を合わせ、七分立てに泡立てる（泡立て器を持ち上げたとき軽くツノが立つくらい）。

【3】（2）のクリームを絞り袋に入れて半熟卵に絞りかけ、メイプルシロップを1～2滴ずつおとす。