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豚肉は必ず室温にもどしておくこと。

脂肪のついている方から焼き、切り口の面（側面）は焼かずに弱火で脂をふきとりながら焼きます。（火が近いときはフライパンの下に網などを置いて焼くとよい）

肉にストレスをかけないことがポイント、冷たい空気から守るようにアルミホイルをかぶせて、弱火にかけ、時々様子をみて返してあげましょう。

チリチリ音がしてきたら火からはずして少し冷まし、再び火にかけて焼きを繰り返して中まで火を通します。盛りつけるときに塩をふります。つけ合わせも盛りつけるときに温めて調味します。