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紅芋は皮をむき、2cm厚さの輪切りにして水でさっと洗い、たっぷりの水、にんにくとともに鍋に入れ、竹串がスーッと通るまでゆでる。

（1）のゆで汁を捨てて火にかけ、水気をとばし、熱いうちにマッシャーでつぶす。熱い牛乳、塩、こしょうを加えて手早く練り混ぜ、なめらかになったらバターを加えて混ぜる。