L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さわら
4切れ(320g)
（塩、こしょう各少々 酒大さじ1）
新たけのこ(ゆでたもの)
250g
▼ レムラードソース
ゆで卵
1個
アンチョビーフィレー
1枚
マヨネーズ
1/2カップ
ピクルスのみじん切り
大さじ2
パセリのみじん切り
大さじ1
塩、こしょう
各少々
レモン汁
小さじ1+1/2
● 油、小麦粉
材料を送る
作り方
1
レムラードソースを作る。 ゆで卵は殻をむき、細かく刻む。ボウルにアンチョビーを入れて泡立て器で細かくほぐし、ゆで卵以外の材料を加えてよく混ぜ、最後にゆで卵を加えて混ぜる。
2
たけのこは大きめのくし形に切り、フライパンに油大さじ1を熱して並べ入れ、表面を香ばしく焼いてとり出す。
3
さわらは塩、こしょう、酒をふり、小麦粉を薄くはたきつける。（2）のフライパンに油大さじ1を足してさわらを並べ入れ、両面をこんがり焼いて中まで火を通す。
4
器にさわらとたけのこを盛り、さわらにレムラードソースをかける。
【もう一品】 アスパラとベーコンのスープ
■ 材料 ・グリンアスパラ(6本) ・ベーコン(2枚) ・スープ(3カップ、 スープの素1+1/2個を湯で溶く) ・塩、こしょう(各少々) ・油(大さじ1/2) ■ 作り方 （1）アスパラは斜め薄切り、ベーコンは細切りにします。 （2）鍋に油を熱し、ベーコン、アスパラを順に炒めて、油がまわったらスープ、白ワインを加えて煮立てアクをひき、塩・こしょうをして味をととのえる。
アドバイス
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さわらは返しながらカリッと焼き上げるのがポイント。
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身の厚いものはふたをして中まで火を通します。
このレシピの先生
検見崎 聡美 先生
